琳瑯滿目的火鍋料，讓你不知道該怎麼下手嗎？
自己動手煮火鍋，到底該挑什麼料？教你怎樣挑選最對味的新鮮火鍋料！
火鍋肉片學問大 當季食才最美味
火鍋肉片最常見的就是豬肉，價格便宜，600公克約85元（約六人份），就可以搞定全家的胃，冬天吃火鍋，推薦帶點油花的五花肉，五花肉位於豬的腹部，脂肪組織夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，瘦肉部分鮮嫩多汁，五花肉的油花，又能補充冬天的熱量，適合各式火鍋湯底，是火鍋肉類的最佳選擇。
覺得只有豬肉太單調！
那就來份安格斯牛肉，安格斯牛是小型早熟肉牛品種，肌肉豐滿渾圓，皮膚鬆軟富彈性，所產出的安格斯牛肉，肉質細膩結實、油花均勻，是冬令下鍋的首選牛肉，100公克也只要60元（一人份）。
如果怕肉類太油膩，也可以挑選魚來當做火鍋主菜，冬天適合下鍋的魚類之一，就是紅甘（鰺），紅甘本身肉質有嚼勁，入湯後更是鮮美，魚頭可用來熬火鍋湯底，魚身可放入火鍋中當作食材，想要好吃又健康，除了挑對種類，還要注意魚一定要新鮮，挑魚時記得先看魚的眼睛是否有光澤，因為眼睛有神，自然魚鱗就漂亮，再來要注意肉質要有彈性，這樣的魚才會新鮮，煮出來的湯也才會鮮美香甜。
火鍋料選用原則：新鮮衛生、經濟實惠
選定了火鍋肉片，接著就可以依照個人喜好，挑選不同的火鍋料，一般火鍋料主要是魚漿製品，各式丸類、玉米、菇類、冬粉、蕃茄、芋頭、豆腐、豆皮，都是火鍋料的基本班底，如果你想吃麻辣鍋，可以再加上各式海鮮料、鴨血、大腸等等，素食主義者也別擔心，現在市面上有很多素豆皮、素肉、素腸可供挑選，挑選這些火鍋料基本上只要注意兩件事－新鮮衛生、經濟實惠，如果嫌麻煩，也可以直接到大賣場購買綜合包，一次搞定。
餐餐老是在外記得加份蔬菜
最後，阿彰師要大家別忘了「餐餐老是在外，記得加份蔬菜」，由於火鍋料大部分不是肉，就是人工製品，即便是素鍋，也都是大豆合成品，合成品吃多了，難免對身體造成一些負擔，因此，不管是白菜、青菜，最好都多多益善，以冬天來說，大白菜、茼蒿、台產高麗菜、大陸妹、青江菜都是不錯的選擇，其中，茼蒿、大陸妹、青江菜，涮兩下，燙到微熟正美味，大白菜、高麗菜則是可以依照個人喜好，煮出不同風味。
看到這麼多美味好料，你是不是也食指大動，跑趟市場、大賣場，你也可以和食神一樣，做出做出各式各樣美味的暖呼呼鍋物！
沾醬大車拼
在家煮火鍋，誰說沾醬不能多變化，沙茶、醬油、白醋也可以有新鮮新組合，新浪網邀請「食神主廚」阿彰師教你如何利用簡單的調味料，激盪出各式各樣，適合各種鍋類的絕妙好醬，讓你在家也能體驗不同的味蕾刺激！
重口味辣醬 麻辣族的最愛
麻辣族最愛的沾醬，莫過能讓麻辣鍋沾醬，麻辣鍋沾醬和湯頭一樣，可不是辣油就可以搞定，製作麻辣鍋沾醬要準備辣椒醬、甜豆腐乳、味醂、辣椒末、醬油膏、韭菜末、香菜末，準備好後，依照個人喜好，適度加各種調味料加入，攪拌均勻即可，這種沾醬最適合搭配適合臭臭鍋、麻辣鍋。
上述材料中，大家較陌生的就是味醂，其餘材料基本上都可以在大賣場和傳統市場購得，
味醂是一種來自日本，含有30%的酒精，類似米酒的調味料，是由甜糯米加上麴釀成，富含甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味外，還能充分引出食材的原味，近年來，在眾多廚師的推廣下，台灣許多商店都能買到。
酸酸甜甜 嘗試沾醬新風味
如果不喜歡辛辣的沾醬，不妨調個帶點酸味，促進食慾的酸辣味火鍋醬，要調出微酸微辣的沾醬，需要準備辣椒末、白醋、醬油露、香油，然後再將所有材料攪拌均勻即可，提供一個小撇步，如果想要醬料清爽，記得選用醬油露，如果想要口味濃稠，就要改用醬油膏。
小朋友吃火鍋，不喜歡酸也不愛辣怎麼辦？
可以嘗試看看微甜火鍋醬，首先，要準備味醂、低鹽醬油、洋蔥末，然後再將所有材料攪拌均勻即可，這樣調出來的醬料熱量低、口味淡，容易入口又兼具調味的功能。
醬料新嘗試 泰式、日式、五味醬
除了基本醬料，還有幾種你絕不可錯過的火鍋沾醬，正宗日式沾醬、泰式沾醬、特調五味醬。
日式沾醬製作方式相當簡單，主要是用醬油露、白醋、柚子醋混何調製而成，如果不喜歡柚子醋的味道，也可以選用自己喜歡的水果醋，酸甜的比例，可以依照個人喜好去調配，日式沾醬最適合和涮涮鍋搭配，口味清淡，最能帶出食物原味。
泰式沾醬有分兩種，一種是由魚露、蝦醬、檸檬汁、果糖、辣椒末、蒜末調配而成，適合搭配海鮮，另一種口感較酸甜，是由魚露、辣椒末、檸檬汁、細砂糖調配而成，酸甜辣三種口感混合，適合搭配肉類。
最後一種沾醬，五味醬，五味醬顧名思義，就是以辣椒末、蔥花、薑末、香菜、蒜末五種香料為主，再搭配番茄醬、黑醋、果糖調味，就是口味獨特，香氣四溢的五味醬，適合搭配肉類、九孔、蚌類等海鮮。
看了各式沾醬介紹，你是不是也蠢蠢欲動，跑趟市場、大賣場，你也可以和食神一樣，做出各式各樣美味的暖呼呼鍋物！
文章來源：http://news.sina.com.tw/article/20081224/1223995.html
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